Küche.Lebensmittel & Qualität
Dieses Buch stellt eine neue, fundierte Warenkunde dar, wie sie der Koch und die Köchin wirklich brauchen. Frische und Regionalität – diese Schwerpunkte begleiten die Leserin und den Leser durch dieses einzigartige Lebensmittelbuch. Sie erfahren vom richtigen Umgang mit Waren, vom notwendigen Respekt gegenüber der Natur und ihren vielfältigen Produkten und davon, wie in der Küche die Qualität der Grundprodukte gewahrt werden kann, sodass die Speisen auf dem Gästeteller ihre wahren Werte voll entfalten können.
Aus dem Inhalt
- Koch und Produkt - Ethik im Umgang mit Lebensmitteln
- Saisonkalender - Hilfe für die Menüplanung
- Lebensmittel nach Produktgruppen mit Produktbeschreibung
- Einkauf, Lagerung, Verwendung, Vorbereitung, Tipps aus der Praxis
288 Seiten, 17 x 24 cm, Hardcover, 4-farbig,
ISBN 978-3-85487-998-5
Preis: 58,90 Euro inkl. USt., zzgl. Versandkostenpauschale
Preis für Nichtmitglieder: 58,90 EUR
Vorzugspreis*): 58,90 EUR
(gilt nur für IHA-Mitglieder, Mitgliedshotels des DEHOGA, Bildungseinrichtungen, Schüler u. Studenten)
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Für Mitgliedshotels im DEHOGA kann der Vorzugspreis nur bei Angabe der Mitgliedsnummer und des zuständigen Landesverbandes gewährt werden. Für Schüler und Studenten gilt der Vorzugspreis nur bei Nachweis eines Schülerausweises bzw. einer Immatrikulationsbescheinigung (bitte Kopie per Fax (0228/92 39 29-9) oder per Mail an zimmermann@iha-service.de oder ohlig@iha-service.de.
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