Pauli Lehrbuch der Küche
Die Bibel der Köche wird es genannt – mit Recht, denn seit über 75 Jahren ist das LEHRBUCH DER KÜCHE das unumstrittene Grundlagenkochbuch für Hotel und Restauration. In der aktuellen 13. Auflage ist ein vollendeter Brückenschlag zwischen der traditionellen und der neuzeitlichen Küche gelungen. Das weltbekannte Standardwerk zeigt sich als modernster Klassiker alle Zeiten, mit 880 Farbbildern, mit 592 Seiten noch umfassender, noch didaktischer, inkl. DVD (175 Minuten) in Deutsch, Französisch, Englisch und Spanisch und Hygiene DVD.
Das Buch ist eingeteilt in die Kapitel
- Betrieb: Gastronomie, Küche, Hygiene, Sicherheit und Ökologie
- Ernährung: nicht nur gut, sondern auch gesund essen
- Lebensmittel: Fotos und Beschreibung der einzelnen Lebensmittel
- Speisenangebot: von der Menüplanung bis zur Gestaltung der Speisekarte
- Kalkulation: von der Angebotsplanung bis zur Nachkalkulation
- Kochen: Grundlagen, alle Garmethoden, Warme und Kalte Küche, Süßspeisen
Von Profis für Profis gemacht. Ein Autorenteam von über 30 erfahrenen Fachleuten hat im neuen PAULI alles zusammengestellt, was man über die moderne Küche wissen muss.
Empfohlen durch die Schweizer Gastronomiefachlehrer-Vereinigung SGFV und seit vielen Jahren offizielles Lehrmittel der schweizerischen Berufsschulen ist das LEHRBUCH DER KÜCHE für den Fachmann wie für den interessierten Laien eine unverzichtbare Einführung in die hohe Kunst der professionellen Küche.
13. Auflage
592 Seiten, 880 Farbbilder, inkl. DVD
(175 Minuten) in Deutsch, Französisch, Englisch und Spanisch
ISBN: 978-3-9523024-0-8
Preis: 145 Euro inkl. USt. und zzgl. Versandkostenpauschale
Leseprobe
(gilt nur für IHA-Mitglieder, Mitgliedshotels des DEHOGA, Bildungseinrichtungen, Schüler u. Studenten)
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Für Mitgliedshotels im DEHOGA kann der Vorzugspreis nur bei Angabe der Mitgliedsnummer und des zuständigen Landesverbandes gewährt werden. Für Schüler und Studenten gilt der Vorzugspreis nur bei Nachweis eines Schülerausweises bzw. einer Immatrikulationsbescheinigung (bitte Kopie per Fax (0228/92 39 29-9) oder per Mail an zimmermann@iha-service.de oder ohlig@iha-service.de.
